• Krzysztof Krzysztofik

Robota dla Ribota

Crème patissiere, przy którym nie trzeba stać i mimo to się nie przypali? Magia?

Nie, tak właśnie działa nowoczesna technologia w służbie cukiernictwu – Ribot.

Co jeszcze potrafi ten kuchenny pomocnik?

Odpowiedź na potrzeby cukiernika

Niektórzy kupują go, bo cenią innowacyjne urządzenia przyspieszające pracę.

Inni, bo powtarzalność produktu to dla nich podstawa.

Większość pragnie po prostu wyręczenia w prostych, aczkolwiek absorbujących

czynnościach, które pochłaniają cenny czas.

Przykład

Klasyczny crème patissiere, którego produkcja w rondlu odbywa się

cały czas przy palniku i wymaga mieszania aby się nie przypalił. Trzeba uważać,

by gorący garnek nie spadł z palnika i nikogo nie poparzył. Takie sytuacje zdarzają

się nawet doświadczonej załodze, np. W jednej cukierni półka ścienna uderzyła

o garnek wypełniony 50 litrami gorącego budyniu. Całe szczęście ten rozlał się na

posadzkę, gdy nikogo nie było w pobliżu. W efekcie właściciel, gdy tylko zapoznał

się z Ribotem, bez wahania zdecydował się na jego zakup.

Kolejny produktem, którego przygotowanie możemy sobie ułatwić, jest ciasto parzone.

Jak sama nazwa wskazuje w jego przypadku musimy zaparzyć mąkę.

Tu z kolei atutem maszyny jest powtarzalność. Pracownik może mieć

słabszy dzień i nie doparzy mąki, wobec czego produkt będzie inny.

Maszyna nie męczy się, więc za każdym razem bezbłędnie powtórzy cały proces.

Ciasto sporządzone z pomocą Ribota ma zawsze takie same parametry.

I pomyśleć, że to wszystko odbywa się w prosty i bezwysiłkowy sposób

– składniki dodajemy do maszyny, po czym zlewamy już wychłodzony produkt.

Nie musimy niczego dodawać lub mieszać.

Prostota, wygoda i ekorozwiązania

Dlaczego Ribot tak trafnie rozwiązuje problemy cukierni? Ponieważ został stworzony

właśnie w odpowiedzi na najczęstsze trudności, które spotykają pracowników produkcji.

Maszyny są zbudowane tak, by były nie tylko proste i wygodne w obsłudze, ale

też zgodne z najnowocześniejszymi trendami technicznych rozwiązań dotyczących

zużycia energii i wody. Są wyposażone w innowacyjny system grzejąco-chłodzący,

a także wygodny komputer, w którym zapisane są programy z inspiracjami dla

ambitnej pracowni. Wyrzut wyposażony został w duży otwór, przez który jesteśmy

w stanie szybo opróżnić maszynę. Poprzez wolne mieszanie (od 5 do 500 rpm) panujemy

nad wszystkimi procesami, natomiast kontrola obrotów we wszystkie strony

z przerwami daje nam potężne możliwości w sterowaniu maszyną. Układ chłodniczy

zbudowany jest w taki sposób, aby precyzja zadanej temperatury była zachowana

(zakres od -15 do +110°C), co daje duży wachlarz ustawień.

Bardzo dużym atutem Ribota jest możliwość programowania i nazywania własnych

programów. Maszyna potrafi działać w różnych dziedzinach szeroko rozumianego

cukiernictwa. Komputer jest podzielony na strefy produkcyjne, w tym: cukiernię,

lodziarnię, czekoladę oraz (coraz częściej wchodzącą do cukierni) gastronomię. Podsumowując, w jednym urządzeniu mamy zamkniętych kilka maszyn: w przypadku

asortymentu lodziarni zastępuje pasteryzator, dojrzewalnik i frezer pionowy, w cukierni

służy jako mikser planetarny, spiralny, pasteryzator, szatkownica, zaparzacz,

a w czekoladziarni jako temperówka.

Ribot potrafi

Mieszać i blendować produkty płynne, kremy czy ciasta. Ubijać jajka. Kroić i szatkować

mięso, ryby warzywa, świeże owoce i wiele innych. Wreszcie ugniatać ciasto na

chleb, pizzę lub makaron. Może też podgrzewać produkty płynne, sypkie i ciasta

oraz temperować czekoladę. Lepiej by było zapytać, czego Ribot nie potrafi! Wszystkie

procesy kontrolowane są poprzez precyzyjne ustawienia temperatury i czasu.

Parametry te pozwalają na automatyzację przyspieszenie, a co najważniejsze powtarzalność procesów i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

Dodatkowym atutem jest to, że jeśli chłodzimy wyroby bardzo szybko, to automatycznie przedłużamy ich termin przechowywania.

Dzięki tak wszechstronnemu zastosowaniu Ribota możemy przy okazji zaoszczędzić

nie tylko czas, ale i miejsce w pracowni! Mając takie urządzenie, możemy pozbyć się

wielu maszyn, które dotychczas zajmowały cenną powierzchnię.


Ribot w lodziarni

Urządzenie to posiada umiejętności wymagane podczas produkcji własnych past

lodowych, variegat, pasteryzacji, dojrzewania mieszanki lodowej i frezowania lodów.

Jego konstrukcja pozwala również na zatrzymanie frezowania podczas pracy, wlanie

rozpuszczonej czekolady, poczekanie, aż zastygnie i odwrócenie obrotów. Dzięki

takiemu zabiegowi uzyskujemy lody straciatella o czystej, nieprzebarwionej konsystencji.

Wykorzystanie Ribota do lodów, takich jak bakaliowe czy z galaretką, to

spełnienie wymagań zarówno pod względem tempa pracy, jak i jakości.


Ribot w cukierni i piekarni

Wyroby, takie jak crème patissiere, cremux, pata choux (ciasto parzone), to zaledwie

promil możliwości maszyny. Pozwala ona na wykreowanie dżemów i konfitur z kontrolą

tego, co jest w składzie, czyli wyłącznie owoce. Kremy maślane, przy produkcji

których trzeba zastosować odpowiednią technologię schładzania, wymagają nie tylko

wiedzy, ale też urządzenia, które będzie potrafiło tę technologię zastosować. W Ribocie

proces chłodzenia może być również pulsacyjny, czyli taki, gdzie decydujemy,

ile kompresor ma chłodzić, a ile ma być przerwy, aby produkt odebrał zimno. To

wszystko sprawia, że kremy są niewiarygodnie kremiste.

Technologia ta pozwala produkować także takie wyroby jak nugat, bez konieczności

kupowania specjalnych urządzeń. Co więcej, swoje zastosowanie znajduje nawet

w piekarni przy zaparzaniu ziaren, gdzie chłonięcie wody jest na poziomie 2,5 raza

w stosunku do ziarna. Prowadzenie kwasów pszennych to kolejna procedura, która staje

się łatwiejsza dzięki Ribotowi.


Ribot w gastronomii

Dekadę temu do cukierni zawitały lody. Moda na rzemieślnicze desery w gałkach

stała się tak silna, że dziś można je zamówić w większości cukierni czy kawiarni. Teraz

kolej na gastronomię, która powoli także staje się nieodzownym elementem słodkich

lokali. Właśnie dlatego Ribot został wyposażony w funkcje odpowiednie także dla

gastronomicznego asortymentu, np. kanapki. Ribot potrafi produkować różnego

rodzaju pasty, hummus, a nawet sery (typu ricotta), gotować konfitury z cebuli, sosy.

Cukiernicy i kucharze korzystają z możliwości gotowania w nim, a także pasteryzacji

i rozlewania do słoików. To wszystko sprawia, że nasza dotychczasowa pracownia

staje się miejscem, gdzie znajdujemy wysokiej jakości produkty codziennego

użytku, a praca jest przyjemnością.

3 wyświetlenia0 komentarz

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie

BMC Polska G.K

02-467 Warszawa

ul. Stawy 5

woj. mazowieckie

NIP 5223154151

+48 22 571 80 77

+48 506 691 996

+48 571 415 484

+48 791 674 918

marketing@bmcpolska.pl

  • Czarny Instagram Ikona
  • Pinterest - Czarny Krąg
  • Czarny Facebook Ikona
  • Czarny Twitter Ikona
  • Czarny YouTube Ikona

        © 2030 BMC Polska

bmc-logotyp.png